Kager

Specier

• 300g mel
• 200g margarine
• 80g sukker
• 2 tske vaniliesukker
• 3 spiseske te sukker
• (50-75g nødder)

Alt blandes sammen og rulles hvorefter de ligges på køl og senere skæres i ca. 1/2 cm tykke skiver. Bages ved 200 grader i 7-8 min.

Pebernødder a Ia Lagkagehuset

250 g	smør
250 g	sukker
1 tsk.	stødt ingefær
1 tsk.	kanel
1 tsk.	hvid peber
1 tsk.	kardemomme
1 tsk.	bagepulver
1 tsk.	natron
1 dl	piskefløde
500 g	mel

Smør og sukker piskes sammen med en el-mikser, til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i [laveste hastighed i starten!!). Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør del så i dejen, til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt del sammen med hænderne.

Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en lillefinger. Skær dem i små stykker [ca. 1 em.) lange og tryk dem let sam men i tappen.

Sæt på bageplader- de flyderikke meget ud, så de kan sættes nogenlunde tæt. Bages i ca. 10 minutter [kun ca. 7-8 minutter i min ovn ved almindelig varme) ved 200 grader, de skal ikke blive alt for brune og pas pa at de ikke får for meget under bunden.

Mette Blomsterberg vaniljekranse

Source

ca. 35 stk.

½	polynesisk vaniljestang
180 g	sukker
200 g	smør, saltet og tempereret
1	æg
75 g	mandler, blendet til fint mel
250 g	hvedemel

1. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad.
2. Rør vanilje, sukker og det stuetempererede smør sammen. Rør ægget med i blandingen og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.
3. Hæld dejen i en stofsprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt straks ud i vaniljekranse på bagepapir, diameter ca. 5 cm.
4. Bag dine vaniljekranse ved 200° til de er let gyldne – ca. 10- 14 min.
5. Afkøl de færdigbagte vaniljekranse på bagerist og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

Brunkager

Source

250 g	smør
250 g	farin
125 g (1 dl)	lys sirup
3 tsk	stødt kanel
2 tsk	stødt ingefær
1 tsk	stødt nellike
1 tsk	stødt allehånde
500 g	hvedemel
150 g	hele mandler (fjern skalden)
25 g	usaltede pistaciekerner
2 tsk	potaske
1 spsk	koldt vand

1. Smør, sirup og farin smeltes for middel varme, til det er cirka 70 grader.

2. Tag gryden af varmen.

3. Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel.

4. Tilsæt mandler og pistacienødder.

5. Potasken og vand røres sammen i en kop og hældes i dejen, der æltes ensartet (gerne i en røremaskine).

6. Kom dejen i en form på cirka 18×18 cm, foret med bagepapir på både bund og sider

7. Pres dejen godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir.

8. Afkøl dejen ved stuetemperatur til næste dag

9. Skær dejen i 5-6 lange baner. Hver bane skæres i så tynde skiver som muligt uden de går i stykker.

10. Bag brunkagerne på en bradepande med bagepapir ved 180 grader i cirka 9-12 minutter.

11. Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en dåse eller et glas med tætsluttende låg.

Pandekager

1-2 port.	4 port.
1 æg	2 stk
3 dl mælk	6 dl
1 ½ dl hvedemel	3 dl
1/4 tsk salt	1 tsk
½ spsk smær eller margarine	1 spsk

 

Brød

Boller

• 250g mel
• 1/4 tsk. salt
• 75g smør eller margarine
• Evt. 1/2 dl rosiner
• 1 1/4 dl mælk
• 25g gær
• 1 æg
• 1 spk. sukker

Mel og salt blandes, fedtstoffet smuldres i eller blødgøres i mælken og rosiner tilsættes.

Gæren røres ud i den lunkne mælk, æg og sukker piskes sammen. Alt blandes og dejen slås i fadet, indtil den er blank, hvorefter den dækkes til og stilles til hævning et lunt sted ca. 20 minutter. Dejen formes til boller ca. 12 stk. og stilles på en smurt plade.

Bollerne efterhæves 10-15 minutter og pensles derefter med sammenpisket æg.

Bagetid ca. 15 minutter ved 200 grader.

 

Pølsebrød

32 stk	16 stk
100 g gær 6 dl mælk 200g olie (ca. 2 dl) 2 tsk salt 2 tsk sukker 1000g hvede mel 16 pølser	50 g gær 3 dl mælk 100g olie (ca. 2 dl) 1 tsk salt 1 tsk sukker 500g hvede mel 8 pølser

Gøren udrøres i lillefinger varmt mælk, tilsæt sukker, salt, olie og tilsidst mel.

1. hæve i 45 min
2. lave pølsebrød
3. hæve 20 min
4. bages 15 min ved 200g almindelig ovn

Marmelade

Mirabellemarmelade med citron og vanille

Source

1 kg	blommer eller mirabeller
3 dl	vand
300 g	tørrede abrikoser
400 g	rørsukker
1	vanillestang
1	saften af 1 citron og revet skald

Kirsebær syltetøj

Source

1000 g	sylte-kirsebær
625 g	sukker
1/2 dl	eddike
1 1/2 dl	vand
2-3 tsk.	Rød Melatin

Bærrene udstenes. Vand, eddike og sukker hældes over. Syltetøjet bringes i kog over svag varme ca. 10 min.

Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og drysses i under omrøring og koger endnu 2 min. Syltetøjet fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes.

Varmt mad

Frikadeller

• 1 lille løg
• 1 1/2 tsk salt
• 1 æg
• 1 knivspids peber
• 1 1/2 dl havregryn eller 1 dl mel eller 1 1/2 dl rasp
• 2 dl mælk
• 500 g hakket kalv/svin

Mælken kan byttes med saft fra flåede tomater.

 

Boller i karry

http://www.dr.dk/levnu/mad/saadan-laver-du-den-skaldede-koks-boller-i-karry-med-smuglergroentsager

Ingredienser til fond

• 2 stk.alm. løg
• 2 stk. squash
• 1-2 stk.porrer
• 1-2 stk. gulerødder
• 5-6 fed hvidløg
• 2-3 stængler bleg selleri
• 1/2 knoldselleri
• 1-2 stk. laurbær
• 1-2 stk. grøn chili
• 1 lille dusk frisk timian
• Salt og peber

Ingredienser til saucen, når den skal laves færdig

• 2 æbler, røde
• karry efter behov
• 1/4 løg
• Rapsolie
• Salt og peber

Fremgangsmåde

• Grøntsagerne ordnes og sættes over i en gryde med vand til det dækker.
• Bringes i kog ved moderat varme.
• Når det koger, skummes for urenheder, og der kommes salt og peber på.
• Kog til grøntsagerne er møre.
• Vandet hældes fra og gemmes.
• Kom grøntsagerne i en blender og blend, mens du tilsætter kogevandet. Du skal ikke tilsætte mere vand, end at din fond får den rette tykkelse som en sauce. Så er du fri for at bruge en jævning.
• I en gryde kommer du lidt rapsolie og varmer op.
• Kom æbler og løg som du har skåret i fine tern ved, tilsæt karry og lad det riste godt af.
• Herefter kommer du din grøntfond på og koger godt igennem.
• Smag til med salt og peber.

Ingredienser til kødboller af kyllingekød

• 500 gram hakket kyllingekød
• 1-1 1/2 dl havregryn
• 1 æg
• 1/2 løg
• 1-1 1/2 dl. skummetmælk
• 1 1/2 tsk groft salt
• 1/4 tsk. peber

Fremgangsmåde

• Kyllingekødet kommes i en skål, og havregryn, æg, løg tilsættes. Løget kan evt. være revet eller hakket fint.
• Rør farsen sej med salt, og kom mælken i lidt af gangen. Smag til med evt. mere salt og frisk kværnet peber.
• Sæt en gryde over med rigeligt vand som er tilsat salt. Når det er på kogepunktet formes farsen med en ske, eller teske til runde boller.
• Bollerne kommes i vandet og koges langsomt op. Kan du holde vandet lige ved kogepunktet, er det bedst.
• Når bollerne kommer op til overfladen er de klar.
• Retten serveres evt. med bulgur eller brune ris. Eller spidskål, som skæres i tynde skiver og enten dampes eller sauteres i rapsolie. Husk salt og peber og evt. frisk timian.

Kalkun på Grill

Indstilling af grill: http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t–902/turkey-rotisserie-grilling.asp

http://www.merlinsbbq.com/2012/07/turkey-on-rotisserie-gas-grill.html

http://www.weber.com/weber-nation/blog/how-to-rotisserie-a-turkey

Kalkun i lage http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?t=12879

Mænge	Ingrediens
7.5 L	koldt vand
1 cup	salt
1 cup	sukker / brun sukker
1 spsk	salvie
1 spsk	timian
3 stk	lauerbær blade
1 spsk	hele sort peber
1 stk	lime eller citron i skiver
1 stk (4300g)	hel kalkun

• Bland alt sammen og derefter lig kalkunen i lagen i 24-48 timer.
• Tag kalkunen og og lad den dryppe af og smør den ind i plante olie og drys den med groft salt (ik for meget salt)
• Grill den på max varme i 30 min
• Skrue ned så grillen kun få minimal luft i toppen og grill den ca. 1 time mere så den har fået mellem 1:30 – 1:45 så brystet er omkring de 60g
• Tag kalkunen af og lad den hvile 15-30 min og skær den derefter ud

 

Kartoffelsalat

• 500 g kartofler
• 5 dl A38 med 1,5 fedt
• 1 stk karry
• 1 – 2 spsk lage fra syltede asier eller agurker
• søde middler efter smag
• salt
• peber
• (eventuelt syltede agurker skåret i tern)

Kan puntetes med fx:

• tomat både
• purløg
• persille

Flødekartofler

(3 personer)

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 750 g skrællede kartofler
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk peber
• 2 1/2 dl sovs naturel (grundsovs Karoline)
• 3 spsk Marizena (majsstivelse i gul pakke)
• ca 60 min i ovn 175 grader

Smoker

Rub

Pulled Pork Rub